• 2 κούπες ζάχαρη καστανή, μαύρη ή λευκή 
• 1½ κούπα νερό
• 1½ κουτ. σούπας χυμό λεμονιού 

 Αρωματικά (προαιρετικά)

• 1 φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ολόκληρη
• 2 ξυλάκια κανέλλας 
• 3 - 4 γαρύφαλλα
• 1 μοσχοκάρυδο ολόκληρο
• 1 βανίλια 
• 1 κουταλιά ανθόνερο ή ροδόνερο

1. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε για 3\' λεπτά, αν θέλουμε ένα ελαφρύ σιρόπι (τούρτες , τάρτες, ποτά).
2. Αν θέλουμε ένα κανονικό σιρόπι βράζουμε για 5\' λεπτά, (γλυκά ταψιού, ποτά). Ενώ αν θέλουμε ένα βαρύ σιρόπι, το βράζουμε 7\' λεπτά (παγωτά, λικέρ).
3. Με εξαίρεση το ελαφρύ σιρόπι, για να δούμε αν είναι έτοιμο, το δοκιμάζουμε ρίχνοντας μία σταγόνα στο νύχι του αντίχειρά μας ή σε ένα πιατάκι.
4. Εάν σταθεί και δεν απλώσει είναι έτοιμο, ενώ αν κυλάει και απλώνει, θέλει κι άλλο βράσιμο. Ο ίδιος τρόπος που περιγράφω παραπάνω, ισχύει και για τα γλυκά του κουταλιού.

Συμβουλές

•  Αν το σιρόπι μας φανεί άδετο και το γλυκό του κουταλιού που φτιάχνουμε έχει βράσει, αφαιρούμε το γλυκό (για να μην μας λιώσει) και βράζουμε μόνο το σιρόπι σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει.
• Αν μας φανεί σφιχτό, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη και το βάζουμε να πάρει μία βράση.
• Εάν μας περισσέψει σιρόπι, το φυλάμε σε βαζάκι στο ψυγείο και το χρησιμοποιούμε σε άλλες συνταγές ή για να βρέξουμε παντεσπάνια.

Πηγή
Βασισμένο στο http://faghta-giagias.blogspot.com/2012/09/blog-post_9550.html