- 150 γραμμάρια) μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι (αν χρησιμοποιείτε Καλαμάτας, ξεπλύνετε καλά)
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού 
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 ως 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Συνταγή για 4 άτομα, χρόνος 5 λεπτά.

1. Βάλτε ελιές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε.
2. Ρίξτε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σιγά σιγά μέχρι να έχετε την υφή που σας αρέσει. Θα πρέπει να είναι κάπως «αφράτο».
4. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το να καθίσει για περίπου 2 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Επεξεργασία: http://www.health-cook.com
Πηγή: http://www.olivetomato.com/ancient-greek-inspired-olive-tapenade/