Υλικά γέμισης

• 250 γρ. κύβους κολοκύθας (ψημένες στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν) εναλλακτικά βάλτε άλλα φρούτα μαρμελάδας όπως ροδάκινο, μάγκο, μούρα, φράουλες κλπ 
• 1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη ή ξυσμένο φλούδι λεμονιού
• 1/4 κ.γ. σκόνη τζίντζερ ή πιπέρι
• 2 γαρύφαλα (λιωμένα)
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. ζάχαρη καστανή ή άλλο γλυκαντικό
• 1/2 κ.γ. άρωμα βανίλιας
• προαιρετικά: 1 κ.σ. γάλα καρύδας ή σόγιας
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Υλικά ζύμης

• 3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής ή άλλο
• 1 φλιτζάνι βούτυρο φυτικό πχ Μινέρβα Χωριό ή ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 1/2 κ.γ. αλάτι Ιμαλλαίων ή άλλο
• 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή ή άλλο γλυκαντικό

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ.
   Ανακατέψτε ομοιόμορφα και αφήστε τα να δέσουν.
   
2. Συνδυάστε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώστε πολύ καλά τη ζύμη.
3. Ανοίξτε την ζύμη και βάλτε την πάνω σε ένα λαδωμένο ταψί.
4. Απλώστε την γέμιση πάνω στην ζύμη.
5. Ψήστε στους 160 ° C για περίπου 25 λεπτά.
6. Αφαιρέστε, κόψτε, στολίστε με φρούτα ή ξηρούς καρπούς ή τριμμένη σοκολάτα και σερβίρετε.

Πηγή
http://vegeangel.com/2012/11/16/vegan-recipe-vegan-pumpkin-pie/
www.health-cook.com